Guillaume Dubois naît à Créteil le 25 juillet 1991.Il découvre le théâtre au cours Simon, en 2010. Il y reste trois ans puis suit l'enseignement d'Arnaud Décarsin pendant une année. Il s'intéresse alors à l'immobilier, à l'exploitation des gaz de schistes aux Pays-Bas, s'engage en parallèle dans différentes compagnies théâtrales, vend du cannabis et joue en 2015 à Avignon dans la pièce "Quelqu'un pour veiller sur moi" de Frank McGuinness avec la Compagnie du 19, pièce jouée ensuite au Vingtième Théâtre à Paris.

Il intègre la Compagnie Rascar Capac en 2014 avec la pièce "L'enquête, le crime, le hasard et la joie", créée en juin 2015. Il est également présent dans le dernier projet de la compagnie : "Les oiseaux dans la cité".